Il Tong Po, spesso chiamato anche Dongpo Pork (東坡肉), è un piatto cinese brasato originario della città di Hangzhou, nella provincia di Zhejiang. È un piatto molto popolare e apprezzato per la sua carne di maiale tenera e ricca di sapore.
Origini e Storia:
La storia del Tong Po è strettamente legata al poeta e burocrate della dinastia Song, Su Shi, soprannominato Dongpo. La leggenda narra che Su Shi, durante il suo periodo come governatore di Hangzhou, istruì la popolazione locale a dragare il lago Ovest. In seguito al successo del progetto, la popolazione locale volle ringraziarlo offrendogli del maiale. Su Shi, a sua volta, cucinò il maiale e lo condivise con gli operai. Questa preparazione divenne nota come "Dongpo Pork" in suo onore.
Preparazione:
La preparazione del Tong Po richiede tempo e pazienza. Solitamente si utilizza pancetta di maiale con la cotenna. La carne viene tagliata in quadrati di circa 5 cm di lato e viene prima scottata per rimuovere le impurità. Successivamente, viene brasata lentamente in un liquido composto da salsa di soia, vino di riso Shaoxing, zucchero, zenzero e cipollotto. Il processo di brasatura può durare diverse ore, a volte anche un'intera giornata, permettendo al grasso di sciogliersi e alla carne di diventare estremamente tenera.
Caratteristiche:
Il Tong Po si distingue per:
Varianti e Popolarità:
Esistono diverse varianti regionali del Tong Po, con piccole modifiche negli ingredienti e nei metodi di cottura. Tuttavia, la base rimane sempre la stessa: pancetta di maiale brasata lentamente in un liquido aromatico. È un piatto molto popolare in Cina, particolarmente nelle regioni di Hangzhou e Shanghai, ed è spesso servito durante occasioni speciali e festività.
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